第80章 紫薯酥饼

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小包酥实际上确实不难，主要还是要掌握好水油面和油面的配比，以及包酥的时候，必须要把外面水油面封紧，还要包得尽量均匀。

还有一个包酥的重点就是，水油面一定要揉得有一定延展性，能够拉出薄膜形态来。

如此一来,包酥的过程中，才不会出现破酥的现象。

冯健栋很认真给儿子进行讲解，真的是生怕儿子有什么地方没有听懂。

“你看看，这样水油面揉的足够好，这样包酥的过程中，只要手法正确，这样慢慢的推上来，开始的时候不要着急，一点一点的用虎口去收，这样最后就能够很好的把口子收起来。

然后这样包住，用手团一团，确定不会出现破皮的现象，那么一个便算是包好了。”

冯正一边跟着父亲学，一边也是认真听父亲的讲解。

在跟着父亲包好了一个一个后，还不忘调侃一下身边的岳志松。

“你看到没有？这个其实真的就一点都不难的。”

岳志松也是一脸无奈，嘴上不敢去反驳，但是在心里却是在忍不住吐槽：不难？也就是你觉得不难。

包酥完毕后，冯健栋在案板上把包好的面团按平，然后用擀面杖把面团擀成长条。

“擀面的时候，可以先这样从中间压一压，让这个里面的油酥可以分布的足够均匀，然后这样向前推出去，再向后这样推回来。”

面团被擀成长条后，冯健栋用手从一端把面团给卷起来。

卷成了一个面卷，放在一边去，用保鲜膜给盖上。

冯健栋解释说：“记住了，一定要盖上保鲜膜,防止水分流失干掉。”

冯正笑着说：“爸，这个不用解释啦，我都知道。”

冯健栋一听说：“费什么话？好好听着，好好学。”

把全部的面包酥完毕，并且卷好了第一次后，再取出一个来，依旧是把面卷先给按平，接着依旧是用擀面杖给擀成长条，再把长条卷成一个面卷。

冯健栋说：“这就是第二次的叠酥了。”

在卷好了之后，冯健栋拿来一个干净的刀，把面卷从中间的地方一切两半。

切开的面卷横切面，已经是呈现出了一层一层的样子。

冯健栋用其中的一半，在案板上给按平后，用擀面杖给擀成皮。

“擀皮的过程中也要注意，要这样擀成中间薄四边稍微厚一些的样子。”

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